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Un symbole gourmand du Sud-Ouest
Croustillant à l’extérieur, tendre et parfumé à l’intérieur, le canelé de Bordeaux est bien plus qu’un simple dessert. Cette petite merveille dorée est une fierté régionale, emblématique de la gastronomie bordelaise. Son goût délicat de vanille et de rhum, sa texture unique et sa forme cannelée en font un incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées.
Une histoire entre couvent, vin et voyages
Le canelé trouve ses origines au XVIIIe siècle, dans les couvents bordelais. À l’époque, les blancs d’œufs étaient utilisés pour clarifier le vin, très présent dans la région. Les jaunes, eux, servaient à confectionner des gâteaux pour ne pas être gaspillés.
Grâce au commerce maritime avec les Antilles, des ingrédients exotiques comme la vanille et le rhum ont enrichi cette recette locale. Le moule cannelé en cuivre, utilisé pour la cuisson, a apporté la fameuse croûte caramélisée qui fait aujourd’hui toute la différence.
Le savoir-faire derrière le croustillant
Derrière ce petit gâteau se cache une véritable maîtrise. Pour obtenir cette texture unique – une croûte bien dorée et un intérieur fondant – il faut un équilibre parfait entre les ingrédients, le repos de la pâte et une cuisson précise. Le moule en cuivre joue aussi un rôle clé, garantissant une chaleur uniforme pour une belle caramélisation.
Ce savoir-faire est aujourd’hui protégé par une confrérie bordelaise, qui veille à la préservation de la recette traditionnelle.
Une pâtisserie locale au rayonnement international
À Bordeaux, les canelés sont omniprésents : en boulangeries, pâtisseries, épiceries fines, ou encore sur les marchés. Des enseignes comme Baillardran ou La Toque Cuivrée ont largement contribué à faire connaître le canelé dans toute la France — et même à l’étranger.
Aujourd’hui, on retrouve des canelés jusque dans les grandes villes européennes, en version classique ou revisitées par des chefs audacieux.
Conclusion : le canelé, une bouchée d’élégance française
Derrière sa petite taille, le canelé concentre tradition, savoir-faire et raffinement. Véritable ambassadeur de Bordeaux, il illustre à merveille ce que la pâtisserie française sait faire de mieux : sublimer la simplicité par la maîtrise et le goût.
